又到火锅季节超市贡丸价格相差5倍有啥猫腻-【新闻】

养生之道网导读：超市价格最贵的香菇贡丸，明确标明了猪肉的含量占了78%，主料占了产品的80%以上，香菇的含量也大于2%。

随着近日气温骤降，南京城到处飘散着火锅香，除了蔬菜、涮肉，牛肉丸、虾丸、鱼丸等各种丸子也成为市民火锅桌上的“常客”，不过细心的市民发现，超市丸类的价格差异很大，有的甚至差到5倍，原因在哪呢？

牛肉丸的配料栏上竟然写着鸡肉、猪肉，虽然都是贡丸，但肉含量却不一样。昨天，交汇点记者走访南京市场，发现类似的问题不少见。交汇点记者 王梦然 实习生 许心仪

市场调查：超市里两款香菇贡丸 价格却差了近5倍

在南京新街口的一家大型超市里，记者选择了两款香菇贡丸，但是价格分别是7.5元以及34.5元。都是香菇贡丸，奇怪的是，贵的那款净重还比便宜的那款轻了40克。为何贡丸数量少，价格还贵？原来关键在于肉的含量。

记者观察发现，价格最贵的香菇贡丸，明确标明了猪肉的含量占了78%，主料占了产品的80%以上，香菇的含量也大于2%，并且采用的是猪肉后腿。那款7.5元一包的贡丸，说明书语焉不详，只是标明了主料占产品的20%以上。不仅看不到真正的肉比例有多少，也未标注香菇的占比。

在超市里，记者发现，即使都是贡丸，里面添加的肉也不尽相同。在人们印象里，贡丸一般就是猪肉所做的。但是记者发现，有的贡丸却标明是猪肉和鸡肉的混合肉。

肉丸大多用“混合肉” 基本都含有添加剂

当天下午，记者又走访了家乐福河西中央公园店。时值吃火锅的好时节，店内冷冻区出售十余个品牌的火锅丸料，其中贡丸、鱼丸占了多数。记者发现，除“龍鳳”牌外，其他品牌均无牛肉丸出售。“龍鳳”牌所售的牛肉丸名为“港式撒尿牛丸”，包装背后的配料表显示，牛丸中主要成分为牛肉、猪肉、淀粉、洋葱等。

业内人士告诉记者，目前关于肉丸，缺乏统一的标准，因此肉类含量，都是各个厂商自己掌握。比如有些牛肉丸根本不含牛肉，有些牛肉含量不足一成。

在现场，记者甚至发现了一款“仿墨鱼丸”的食品，这么堂而皇之说自己不是墨鱼丸的东西，到底是啥？翻看产品包装说明才知晓，原来这个肉丸，是由鱼肉、鱿鱼、鸡肉、猪肉加上各种添加剂和香精制作而成。

记者在冷冻柜台看到，所有在售的鱼丸、牛肉丸，都含有不少添加剂成分。除此之外，记者在家乐福超市看到，有工作人员现场制作一种名为”北极翅“的食品，是用猪肉和鸡肉，打成肉泥后再油炸。工作人员告诉记者：“他们这里的手工丸子，全部都是只用淀粉、食用油等做成的肉丸，不加添加剂。不像其他的冷冻肉丸，不新鲜也不好吃。”不过，就在这个摊位的公示说明书上，标示着现场制作的每种手工肉丸，基本都有添加剂成分。

为何市场上的肉丸“五花八门”？肉丸“标准混乱”，无强制执行力

为什么各种牛肉丸、猪肉丸、鱼丸等的肉品含量差别如此悬殊？记者采访发现，“标准混乱”是重要的原因。超市在售的肉丸背面，都会标明其采用了何种食品标准，除了卫生标准一致以外，不同品牌的肉丸采用了不同的标准，有的采用国家《速冻调制食品》标准，有的则采用《肉丸分级》标准。

据资料显示，现行的肉丸国家标准有2个。一个是2012年7月，中国商业联合会发布的国内贸易行业标准SB/T10610-2011《肉丸》。其中规定，含肉量在45%以上才可冠名为“肉丸”。

另一个是中华人民共和国国内贸易行业标准提出的SB/T10379-2012《速冻调制食品》。其中规定，肉糜类制品主料为猪肉、鸡肉的，主料占产品净质量比例要大于等于10%，主料为牛肉、羊肉的，主料占产品净质量比例要大于等于8%，其他主料肉糜类制品，主料占产品净质量比例也要大于等于8%。

食品行业相关人士介绍，目前只能检测牛肉丸中是否含有牛肉成分，但无法检测含多少，这也导致市面上的牛肉丸标注成分不同。同时，上述两种肉丸标准都是推荐性的，企业可以选择性执行，也可以只执行企业自家的标准，虽然企业自己的标准也需要到相关部门备案，但消费者查询了解则有难度。

市售肉丸营养价值如何？营养师：添加剂会增加肾脏负担

表面Q弹可人的各类肉丸，含量却是五花八门，营养价值还剩多少？能让人吃着放心吗？昨天，记者随后采访了营养专家。

南医大二附院营养师梁婷婷采访中告诉记者，市场上的丸类都存在一个普遍的现象：原材料少，淀粉含量高，这类丸类食品中碳水化合物含量高，蛋白质含量却非常低，所以营养价值并不高。

除此之外，更让人担心的是，类似这样的丸类食品，为增添口感，大多都加入了添加剂。梁婷婷告诉记者，市场上的丸类食品口味各异，而构成这种丰富口感的，大多并不是因为原材料不同，而是因为加入的添加剂有所不同。“添加剂进入人体后，主要靠肝、肾代谢排出体外。”梁婷婷说，一旦人体摄入的添加剂过多，就对肝、肾构成负担，有害而无益。

采访中，梁婷婷还谈到，类似火锅丸这类长期冷冻的食品，即使在保质期内食用，也会带来健康隐患。虽然一般丸类的保质期有一年，但实际上，鸡、牛肉的保质期只有半年，羊肉8个月，鱼肉只有3个月，冷冻时间过久，无论是口感还是营养价值，都是大打折扣。另外，速冻产品在运输中解冻再速冻，还会引起细菌滋生。

梁婷婷提醒消费者，在购买丸类食品时，最好仔细查看配料表，如果配料表上明确标注了肉类含量的，相对健康、安全一些。

如何选购放心的肉丸？食品专家：灰白色为肉含量较多

市场的标准混乱又让消费者难以选择，那如何才能买到放心的丸子呢？食品专家表示：“在食品标准方面，除了卫生安全是强制标准外，其他很多都是推荐性的，因此，消费者在选购时还需要仔细辨别。”

以牛肉丸为例，据业内人士介绍，消费者在挑选牛肉丸时首先可从说明中看清肉的含量。其次，可从颜色上辨别，牛肉含量较多的肉丸呈灰白色，而添加了其他肉类和添加剂的肉丸颜色为暗黑色。一些猪肉丸因为加了增白剂，其白色会很“抢眼”，而颜色过于鲜艳的则有可能加了色素。第三，好肉丸弹性十足，手捏后反弹原位速度很快；质量差的肉丸手捏后反弹比较缓慢。此外，质量差的肉丸有尿臊味、鸡精味、血腥味等。购买后最好尽快食用，因为一般家庭冰箱达不到速冻食品保质的恒温要求，解冻后也不宜再次存放。

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