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又到火锅季节超市贡丸价格相差5倍有啥猫腻-【新闻】

发布时间:2021-04-05 18:43:24 阅读: 来源:挂烫机厂家

养生之道网导读:超市价格最贵的香菇贡丸,明确标明了猪肉的含量占了78%,主料占了产品的80%以上,香菇的含量也大于2%。

随着近日气温骤降,南京城到处飘散着火锅香,除了蔬菜、涮肉,牛肉丸、虾丸、鱼丸等各种丸子也成为市民火锅桌上的“常客”,不过细心的市民发现,超市丸类的价格差异很大,有的甚至差到5倍,原因在哪呢?

牛肉丸的配料栏上竟然写着鸡肉、猪肉,虽然都是贡丸,但肉含量却不一样。昨天,交汇点记者走访南京市场,发现类似的问题不少见。交汇点记者 王梦然 实习生 许心仪

市场调查:超市里两款香菇贡丸 价格却差了近5倍

在南京新街口的一家大型超市里,记者选择了两款香菇贡丸,但是价格分别是7.5元以及34.5元。都是香菇贡丸,奇怪的是,贵的那款净重还比便宜的那款轻了40克。为何贡丸数量少,价格还贵?原来关键在于肉的含量。

记者观察发现,价格最贵的香菇贡丸,明确标明了猪肉的含量占了78%,主料占了产品的80%以上,香菇的含量也大于2%,并且采用的是猪肉后腿。那款7.5元一包的贡丸,说明书语焉不详,只是标明了主料占产品的20%以上。不仅看不到真正的肉比例有多少,也未标注香菇的占比。

在超市里,记者发现,即使都是贡丸,里面添加的肉也不尽相同。在人们印象里,贡丸一般就是猪肉所做的。但是记者发现,有的贡丸却标明是猪肉和鸡肉的混合肉。

肉丸大多用“混合肉” 基本都含有添加剂

当天下午,记者又走访了家乐福河西中央公园店。时值吃火锅的好时节,店内冷冻区出售十余个品牌的火锅丸料,其中贡丸、鱼丸占了多数。记者发现,除“龍鳳”牌外,其他品牌均无牛肉丸出售。“龍鳳”牌所售的牛肉丸名为“港式撒尿牛丸”,包装背后的配料表显示,牛丸中主要成分为牛肉、猪肉、淀粉、洋葱等。

业内人士告诉记者,目前关于肉丸,缺乏统一的标准,因此肉类含量,都是各个厂商自己掌握。比如有些牛肉丸根本不含牛肉,有些牛肉含量不足一成。

在现场,记者甚至发现了一款“仿墨鱼丸”的食品,这么堂而皇之说自己不是墨鱼丸的东西,到底是啥?翻看产品包装说明才知晓,原来这个肉丸,是由鱼肉、鱿鱼、鸡肉、猪肉加上各种添加剂和香精制作而成。

记者在冷冻柜台看到,所有在售的鱼丸、牛肉丸,都含有不少添加剂成分。除此之外,记者在家乐福超市看到,有工作人员现场制作一种名为”北极翅“的食品,是用猪肉和鸡肉,打成肉泥后再油炸。工作人员告诉记者:“他们这里的手工丸子,全部都是只用淀粉、食用油等做成的肉丸,不加添加剂。不像其他的冷冻肉丸,不新鲜也不好吃。”不过,就在这个摊位的公示说明书上,标示着现场制作的每种手工肉丸,基本都有添加剂成分。

为何市场上的肉丸“五花八门”?肉丸“标准混乱”,无强制执行力

为什么各种牛肉丸、猪肉丸、鱼丸等的肉品含量差别如此悬殊?记者采访发现,“标准混乱”是重要的原因。超市在售的肉丸背面,都会标明其采用了何种食品标准,除了卫生标准一致以外,不同品牌的肉丸采用了不同的标准,有的采用国家《速冻调制食品》标准,有的则采用《肉丸分级》标准。

据资料显示,现行的肉丸国家标准有2个。一个是2012年7月,中国商业联合会发布的国内贸易行业标准SB/T10610-2011《肉丸》。其中规定,含肉量在45%以上才可冠名为“肉丸”。

另一个是中华人民共和国国内贸易行业标准提出的SB/T10379-2012《速冻调制食品》。其中规定,肉糜类制品主料为猪肉、鸡肉的,主料占产品净质量比例要大于等于10%,主料为牛肉、羊肉的,主料占产品净质量比例要大于等于8%,其他主料肉糜类制品,主料占产品净质量比例也要大于等于8%。

食品行业相关人士介绍,目前只能检测牛肉丸中是否含有牛肉成分,但无法检测含多少,这也导致市面上的牛肉丸标注成分不同。同时,上述两种肉丸标准都是推荐性的,企业可以选择性执行,也可以只执行企业自家的标准,虽然企业自己的标准也需要到相关部门备案,但消费者查询了解则有难度。

市售肉丸营养价值如何?营养师:添加剂会增加肾脏负担

表面Q弹可人的各类肉丸,含量却是五花八门,营养价值还剩多少?能让人吃着放心吗?昨天,记者随后采访了营养专家。

南医大二附院营养师梁婷婷采访中告诉记者,市场上的丸类都存在一个普遍的现象:原材料少,淀粉含量高,这类丸类食品中碳水化合物含量高,蛋白质含量却非常低,所以营养价值并不高。

除此之外,更让人担心的是,类似这样的丸类食品,为增添口感,大多都加入了添加剂。梁婷婷告诉记者,市场上的丸类食品口味各异,而构成这种丰富口感的,大多并不是因为原材料不同,而是因为加入的添加剂有所不同。“添加剂进入人体后,主要靠肝、肾代谢排出体外。”梁婷婷说,一旦人体摄入的添加剂过多,就对肝、肾构成负担,有害而无益。

采访中,梁婷婷还谈到,类似火锅丸这类长期冷冻的食品,即使在保质期内食用,也会带来健康隐患。虽然一般丸类的保质期有一年,但实际上,鸡、牛肉的保质期只有半年,羊肉8个月,鱼肉只有3个月,冷冻时间过久,无论是口感还是营养价值,都是大打折扣。另外,速冻产品在运输中解冻再速冻,还会引起细菌滋生。

梁婷婷提醒消费者,在购买丸类食品时,最好仔细查看配料表,如果配料表上明确标注了肉类含量的,相对健康、安全一些。

如何选购放心的肉丸?食品专家:灰白色为肉含量较多

市场的标准混乱又让消费者难以选择,那如何才能买到放心的丸子呢?食品专家表示:“在食品标准方面,除了卫生安全是强制标准外,其他很多都是推荐性的,因此,消费者在选购时还需要仔细辨别。”

以牛肉丸为例,据业内人士介绍,消费者在挑选牛肉丸时首先可从说明中看清肉的含量。其次,可从颜色上辨别,牛肉含量较多的肉丸呈灰白色,而添加了其他肉类和添加剂的肉丸颜色为暗黑色。一些猪肉丸因为加了增白剂,其白色会很“抢眼”,而颜色过于鲜艳的则有可能加了色素。第三,好肉丸弹性十足,手捏后反弹原位速度很快;质量差的肉丸手捏后反弹比较缓慢。此外,质量差的肉丸有尿臊味、鸡精味、血腥味等。购买后最好尽快食用,因为一般家庭冰箱达不到速冻食品保质的恒温要求,解冻后也不宜再次存放。

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