上餐桌两三百元一份揭秘龙虾价格走高线路图-【新闻】粗齿黔蕨

上餐桌两三百元一份揭秘龙虾价格走高"线路图"

捕捞上岸一公斤不过20元，端上餐桌最高达398元

“一份龙虾得要两三百元？今年龙虾怎么这么贵啊！”某公司销售经理谢先生最近请客户吃饭，对着菜单上的价格，不禁暗暗吃惊。

和谢先生一样，不少食客惊奇地发现，今年龙虾的价格一路迅速走高。

龙虾为什么越来越贵？捕捞上岸时的价格是多少？其后的几个环节到底涨了多少？记者多方打探，勾勒出了一幅龙虾价格走高“线路图”。

捞上岸：1公斤平均成本约20元

“我们的龙虾有定点的供货商，基本全来自湖北、湖南等地。这些个大质优的龙虾，基本上都是虾农从野外捕捞的。刚上岸时，每公斤的最初成本不会超过20块钱。”在以做龙虾菜出名的星湖饭店，总经理刘振海语出惊人。

相比之下，人工养殖龙虾的成本要稍微贵些。一位盱眙的龙虾养殖户告诉记者，他们除了要交水田租赁费用外，还要买龙虾苗，买饲料。每公斤龙虾苗价格约15元，每年买饲料也要花费近万元。算下来，每公斤龙虾的成本价大约20元出头。

市餐饮商会相关人士告诉记者，目前市场上的龙虾主要来自******捕捞，人工养殖的少。而近年来的“龙虾热”，使得******龙虾被过度捕捞，资源严重不足，而市场需求却有增无减，这造成了今年龙虾价格的小幅上涨。

惠民桥农贸市场一位工作人员也表示，前几年，南京市场上供应的龙虾主要来自苏北、安徽等地，近两年，周边龙虾捕捞量越来越少，货源只能从更远的地方，如湖北、江西等地调运，供应量比去年下降了近30%。

惠民桥水产市场一名经营户主说，今年龙虾的上岸价格比去年同期涨了约20%。

到饭店：每公斤大龙虾近百元

一般虾农没有运输条件，也没有客户资源，他们依赖熟悉市场的龙虾经纪人前来收购。

一位做龙虾餐饮多年的饭店老板透露，在湖北等一些外省市，龙虾经纪人从成堆的龙虾中筛选出质量好的，集中到当地的集贸市场，交给当地的大供应商。以每公斤初始成本为20元的龙虾为例，经纪人收货价约为25—26元，转手给大供应商时，交易价基本要翻上一番，突破40元。

接着，大供应商再通过物流公司，把龙虾发往全国各地。在这个过程中，要产生较大的运输、保鲜等物流成本。特别是随着油价上涨，龙虾运输成本自然走高。“加上在运输中的损耗，到了我们手上时，每公斤的价格已经变成了80—100元。”该饭店老板称。

6月17日，记者从惠民桥水产市场了解到，这里只重7—8钱的龙虾，每公斤22—24元；只重1—1.5两的龙虾，每公斤50—60元；只重超过1.5两的龙虾，每公斤超过80元。

上餐桌：两三百元一份很平常

1公斤龙虾进饭店后，变成消费者桌上的一盘菜涨了多少钱？

在河西一家以做龙虾菜著名的饭店，龙虾的价格分几个等级：只重2两以上的贡品龙虾，一份398元（每份用龙虾通常1公斤。下同）；只重1.5—2两的极品龙虾，一份298元；精品龙虾，一份188元（去年为168元）；普通龙虾，每份128元。

在朱老大龙虾店，一份每只个头在1.2两左右的龙虾卖到128元，只重超过1.5两的卖到168元。老板张青对记者说，他们做的是全年生意，不会因为旺季抬价，这个价格在同档次的特色龙虾餐饮店里，算很实惠了。“今年一份龙虾卖到两三百元的店多着呢。”他说。

南京餐饮商会统计数据显示，今年市民到中档以上的餐饮企业消费，每份龙虾的平均消费约为138元，比去年增加了20元。

“饭店做龙虾的利润，并没有人们想象中那么高。”星湖饭店总经理刘振海说。他给记者算了一笔账，店里每天龙虾销售量在700—1100多公斤，近九成都是188元的精品龙虾。“一份两斤，光成本就差不多要100元，再加上今年的食用油、调料等原料和人工费也涨了。其中，烹饪龙虾的调料一份都要近10元钱。龙虾的毛利只有50%左右，比一般餐饮的毛利还低。”刘振海还谈到，至于398元一份的高价虾，因为个大质优，一吨里头也挑不出几个，虽然利润高，但量太小，在龙虾菜总体利润的“大盘子”里几乎可以忽略不计。

“买回1斤龙虾，只能做出8两。”一家龙虾店的老板告诉记者，龙虾在做的时候会有一定的损耗，这都要打进菜价成本；另外店家经常搞的“吃龙虾送啤***”等优惠，其抬高的成本也要加到龙虾价格中。

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